Paella méditerranéenne – Recettes et recommandations

Comment préparer votre Paella del Mediterráneo

La côte méditerranéenne a façonné la cuisine espagnole pendant des siècles. Cette paella célèbre les saveurs de la mer, combinant un riz de qualité supérieure, des fruits de mer et des ingrédients espagnols traditionnels pour créer l'un des plats les plus emblématiques de la gastronomie méditerranéenne.

Ce dont vous aurez besoin :

• 400 g de calamars, nettoyés et coupés en tranches
• 300 g de langoustines ou de grosses crevettes
• 1 oignon moyen
• 2 tomates mûres (ou de la tomate râpée)
• Huile d'olive extra vierge
• Sel
• Les produits inclus dans votre expérience Paella del Mediterraneo
  

 

Étape 1 – Préparer le piment Ñora

Placer le piment ñora séché dans de l'eau chaude pendant 20 à 30 minutes.

Une fois ramolli :

1. Retirer le piment.
2. L'ouvrir délicatement.
3. Racler la chair à l'aide d'une cuillère.

Mettre de côté.

 

Étape 2 – Préparer les poivrons Piquillo

Couper les poivrons piquillo en lanières.

Ajouter de l'huile d'olive et de l'ail finement tranché dans une petite poêle.

Cuire doucement à feu doux pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement caramélisés.

Mettre de côté.

 

Étape 3 – Cuire les fruits de mer

Faire chauffer un généreux filet d'huile d'olive dans la poêle à paella.

Ajouter les langoustines et cuire 1 minute de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient légèrement colorées.

Retirer et réserver.

Ajouter les calamars et cuire 2 à 3 minutes.

Retirer et réserver.

 

Étape 4 – Préparer le Sofrito

En utilisant la même poêle :

1. Hacher finement l'oignon.
2. Cuire lentement jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.
3. Ajouter la tomate râpée.
4. Cuire jusqu'à ce que le mélange devienne riche et concentré.

Un bon sofrito est la base d'une paella authentique.

 

Étape 5 – Construire la base

Ajouter :

• La chair du piment ñora
• Le paprika fumé de La Vera

Remuer pendant quelques secondes.

Ne pas laisser le paprika brûler.

 

Étape 6 – Ajouter le riz

Ajouter le riz et remuer délicatement pendant 1 minute afin que chaque grain soit enrobé du sofrito.

 

Étape 7 – Ajouter le bouillon

Remettre les calamars dans la poêle.

Verser le bouillon de fruits de mer.

Ajouter l'infusion de safran.

Répartir le tout uniformément dans la poêle.

Une fois le bouillon ajouté, éviter de remuer.

 

Étape 8 – Ajouter les langoustines

Disposer les langoustines sur le riz pendant la première moitié de la cuisson.

Elles finiront de cuire doucement pendant que le riz absorbe le bouillon.

 

Étape 9 – Terminer avec les poivrons Piquillo

Disposer les poivrons piquillo caramélisés sur la paella pendant les dernières minutes de cuisson.

 

Étape 10 – Reposer et servir

Retirer du feu.

Laisser reposer la paella pendant 5 minutes avant de servir.

Cette période de repos finale est essentielle pour obtenir une texture et une saveur parfaites.

 

Recommandation de vin

Albariño (Rías Baixas)

Frais, aromatique et vif, l'Albariño est l'un des vins blancs les plus célèbres d'Espagne et un excellent accompagnement pour la paella aux fruits de mer.

Accords alternatifs :

• Verdejo
• Godello
• Rosé méditerranéen

Servir bien frais.