Dimanche Paella – Recettes et Recommandations

Comment préparer votre Domingo de Paella

Ce dont vous aurez besoin :

• 300–400 g de secreto de porc ibérique
• 300–400 g de presa ibérique
• 1 oignon moyen
• 2 tomates mûres (ou tomates râpées)
• Huile d’olive extra vierge
• Sel
• Les produits inclus dans votre expérience Domingo de Paella
  

 

Étape 1 – Préparer les poivrons Piquillo

Coupez les poivrons Piquillo en lanières.

Ajoutez de l’huile d’olive et de l’ail finement tranché dans une petite poêle.

Faites cuire doucement à feu doux pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement caramélisés.

Mettez de côté.

 

Étape 2 - Préparer le poivron Ñora

1. Placez le poivron ñora séché dans de l’eau chaude.
2. Laissez-le tremper pendant 20 à 30 minutes jusqu’à ce qu’il ramollisse.
3. Retirez le poivron de l’eau.
4. Ouvrez-le et grattez la chair à l’aide d’une cuillère.
5. Jetez la peau et les graines.

La chair du ñora est ensuite ajoutée au sofrito, apportant douceur, profondeur et la saveur caractéristique que l’on retrouve dans de nombreux plats de riz espagnols traditionnels.

Étape 3 – Préparer le porc ibérique

Coupez le secreto ou la presa ibérique en morceaux de la taille d’une bouchée.

Salez légèrement.

Faites chauffer de l’huile d’olive dans la poêle à paella et faites dorer la viande jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

Retirez et réservez.

 

Étape 4 – Préparer le sofrito

Dans la même poêle :

1. Hachez finement l’oignon.
2. Faites cuire à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré.
3. Ajoutez la tomate râpée.
4. Faites cuire lentement jusqu’à ce que la majeure partie du liquide s’évapore et que le mélange devienne riche et concentré.

Le sofrito est l’une des bases d’une excellente paella et ne doit pas être pressé.

 

Étape 5 – Construire la base

Ajoutez la chair du poivron ñora.

Ajoutez le paprika fumé de La Vera.

Remuez pendant quelques secondes.

Ne laissez pas le paprika brûler.

 

Étape 6 – Ajouter le riz

Ajoutez le riz et remuez pendant 1 minute afin que chaque grain soit enrobé des saveurs du sofrito.

 

Étape 7 – Ajouter le bouillon

Remettez le porc ibérique dans la poêle.

Versez le bouillon de bœuf.

Ajoutez l’infusion de safran.

Répartissez le tout uniformément dans la poêle.

Une fois le bouillon ajouté, évitez de remuer.

 

Étape 8 – Cuire la paella

Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé et que le riz atteigne la texture parfaite.

 

Étape 9 – Finir avec les poivrons Piquillo

Disposez les poivrons Piquillo caramélisés sur la paella pendant les dernières minutes de cuisson.

 

Étape 10 – Reposer et servir

Retirez du feu.

Laissez la paella reposer 5 minutes avant de servir.

 

Recommandation de vin

Matsu El Pícaro

Un vin rouge espagnol audacieux et fruité qui s’accorde magnifiquement avec le porc ibérique, le safran et le paprika fumé.

 

Origen – Expériences culinaires méditerranéennes
Apporter les traditions méditerranéennes authentiques à votre table. 🍅🥘🍷